
很多烘焙新手一想到饼干中国股票配资网,第一反应就是“需要黄油”。但如果你手边没有黄油,或者想尝试更健康、更清爽的口味,这篇文章就是为你准备的!不用黄油的饼干同样可以非常美味,而且制作过程往往更简单,成功率更高。
今天,我们将以最经典的玉米油版酥脆小饼干为基础,带你一步步走进烘焙的世界。
为什么可以不用黄油?
黄油的作用:主要为饼干提供浓郁的奶香和酥脆的口感。 替代方案:我们使用无特殊气味的植物油(如玉米油、葵花籽油)来提供油脂,同样能实现酥脆度。通过增加液体(如鸡蛋、牛奶)和糖,来弥补风味和口感的不足。新手必备工具
烤箱:这是必须的。 电子秤或量杯:烘焙讲究精准,强烈建议用电子秤。 一个大碗:用于混合所有材料。 手动打蛋器或硅胶刮刀:用于搅拌面糊。 烤盘和烘焙油纸:防止饼干粘底。 面粉筛:让面粉更细腻,饼干口感更好。基础入门:玉米油香酥小饼干
这款饼干口感酥脆,带着鸡蛋和糖的天然香甜,制作简单,是新手的最佳起点。
【材料】(可制作约20块小饼干)
展开剩余70% 低筋面粉:150克 玉米油:60克 (可用任何无味的植物油代替) 鸡蛋:1个(约50克) 细砂糖:50克 (可根据喜好增减) 无铝泡打粉:2克 (可选,能让饼干更蓬松,没有可不加) 盐:一小撮(约1克,用来提升甜味)【制作步骤】
第一步:混合湿性材料
在大碗中打入一个鸡蛋。 加入玉米油和细砂糖。 用手动打蛋器充分搅拌均匀,直到糖大部分融化,液体呈现乳化、略微粘稠的状态。(这一步是饼干酥脆的关键!)第二步:混合干性材料
将低筋面粉和泡打粉(如果使用)混合在一起。 用面粉筛筛入第一步的湿性材料中。(过筛能让饼干口感更细腻,不要省略哦!) 加入一小撮盐。第三步:混合成团
用硅胶刮刀以“切拌”的方式,将所有材料混合成一个柔软的面团。切记不要过度揉搓,只要没有干粉即可,过度揉面会让饼干变硬。 此时面团可能会有点粘手,属于正常现象。第四步:整形与摆盘
将面团分成每个约15克的小剂子,在手心里搓成圆球。 在铺好烘焙油纸的烤盘上,将小球间隔摆放(饼干烘烤时会膨胀,需留出足够空间)。 用叉子或勺子的背面,轻轻将小球压扁,同时压出漂亮的花纹。第五步:烘烤
预热烤箱:将烤箱上下火调至170°C,开始预热。(预热是必须的步骤!) 将烤盘放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟。 观察状态:当饼干边缘呈现淡淡的金黄色时,就基本烤好了。第六步:冷却
烤好的饼干取出后,放在烤架上完全冷却。刚出炉的饼干是软的,冷却后才会变得酥脆!千万不要心急哦!
成功小贴士 & 创意变化
关于油:一定要用无特殊气味的油,如玉米油、葵花籽油、大豆油。不要用花生油、橄榄油,否则味道会很奇怪。 关于糖:可以将一部分细砂糖换成糖粉,成品口感会更细腻。也可以加入少许蜂蜜或枫糖浆来增加风味。 创意口味: 可可饼干:用15克可可粉替换等量的低筋面粉。 芝麻/坚果饼干:在面团中加入炒香的芝麻或切碎的坚果。 蔓越莓饼干:加入切碎的蔓越莓干。 没有泡打粉? 没问题!不加泡打粉的饼干口感会更扎实一些,像小时候吃的鸡蛋小饼干,同样很好吃。 判断是否烤熟:如果拿不准,可以先烤15分钟,用手轻轻按压饼干中心,如果感觉硬实,就说明熟了。总结
看,不用黄油做饼干就是这么简单!它省去了黄油软化、打发等复杂步骤,更适合新手操作,成功率极高。这款基础配方就像一个万能公式,你可以在此基础上尽情发挥你的创意。
别再犹豫了,现在就走进厨房中国股票配资网,开启你的第一次饼干烘焙之旅吧!当满屋飘香,品尝到自己亲手制作的酥脆饼干时,那种成就感是无与伦比的。祝你成功!
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